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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 13:50

 

Quiche au boursin et jambon fumé

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1 pâte feuilletée

1 boursin de 150g

100g de jambon fumé râpé

50g de gruyère râpé

4 œufs

40cl de crème liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez le boursin à la fourchette.

Ajoutez-y les œufs et la crème liquide.

Salez, poivrez.

Ajoutez le jambon fumé râpé et mélangez bien le tout.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez-y la préparation.

Parsemez le gruyère râpé sur la tarte.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 15:20

 

gaufres liegeoises1

 

Ingrédients (pour une douzaine) :

 

500g de farine

3 œufs

½ cube de levure de boulanger fraîche

85g de lait tiède

100g de cassonade

110g de beurre mou

1 pincée de sel

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre perlé

 

Délayez la levure dans le lait.

Mélangez tout les ingrédients (sauf le sucre perlé) et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule assez élastique. Si vous le pouvez c’est plus facile au robot.

Laissez reposez la pâte 20 à 30 minutes puis incorporez le sucre perlé.

Couvrez la pâte et laissez reposer 1h30 à 2 heures.

Divisez la pâte en boules d’environ 70g.

Pressez chaque boule dans un gaufrier à grosses mailles, environ 2 à 3 minutes.

Elles peuvent se conserver 2 à 3 jours.

 

gaufres liegeoises2

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Published by Jessica - dans Gourmandises
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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 13:25

 

Saucisson brioché

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1 saucisse de Morteau

355g de farine

1 sachet de levure de boulanger

25g de sucre

7g de sel

4 œufs

170g de beurre

 

Préparez la pâte à brioche la veille.

Faites ramollir le beurre à température ambiante.

Mettez dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre et 3 œufs.

Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique, pétrissez-la pendant 5 minutes.

Ajoutez le dernier œuf et pétrissez à nouveau 10 minutes.

Incorporez le beurre en parcelle et travaillez bien la pâte, au besoin rajoutez de la farine.

Laissez reposer la pâte 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.

Pétrissez-la à nouveau quelques secondes puis emballez-la dans du film alimentaire avant de l’oublier jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.

Le lendemain, plongez la saucisse de Morteau dans une eau frémissante et laissez-la cuire 10 minutes. Égouttez et épluchez-la.

Préchauffez votre four à 190°C.

Étalez la pâte en un grand rectangle.

Posez le saucisson au centre et farinez-le légèrement.

Repliez la pâte sur le saucisson et soudez bien les bords.

Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé et dorez la brioche au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Faites cuire pendant 45 minutes, la brioche doit être dorée.

Dégustez chaud.

 

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Published by Jessica - dans Plats principaux
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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 18:04

 

galette pierre hermé

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

Crème d’amandes : 65g de beurre - 85g de sucre glace - 100g de poudre d’amandes - 5g de Maïzena - 1 c à c de rhum (pour moi d’extrait d’amandes amères) - 1 œuf

Crème pâtissière : 125g de lait entier - 10g de Maïzena - 30g de sucre - 1 jaune d’œuf - 12,5g de beurre - 1 gousse de vanille

2 pâtes feuilletées

 

Crème pâtissière : Mettez dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre.

Versez-y le lait tout en fouettant.

Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un couteau.

Ajoutez dans la casserole la gousse et les graines de vanille.

Portez à ébullition tout en fouettant.

Dans une autre casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Versez-y progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon.

Ôtez la gousse de vanille et laissez la crème refroidir.

Incorporez le beurre en fouettant.

Crème d’amandes : Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena.

Tamisez le tout. Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le à la spatule pour l’assouplir.

Ajoutez-y le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de tournez à la spatule.

Versez-y ensuite le rhum (ou l’extrait d’amandes amères).

Enfin ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez sur le plan de travail un rouleau de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant un bon centimètre au bord.

Mouillez le bord de la pâte avant de recouvrir la galette avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez bien les bords (j’utilise les dents d’une fourchette) et strier le dessus de la galette.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson.

 

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Published by Jessica - dans Gâteaux
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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 12:30

 

pizza saumon ail

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

La pâte : 300g de farine - 1 c à c de sel - 1 c à s d’huile d’olive – 15cl d’eau tiède

Crème d’ail : 5g de beurre – 1 c à s d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 87g de crème fraîche – 25g de parmesan râpé – sel, poivre.

Garniture : 1 boule de mozzarella – 25g de gruyère râpé – 2 tranches de saumon fumé – 1 blanc de poireau – parmesan râpé – sel, poivre – huile d’olive.

 

Préparez la pâte en mélangeant tout les ingrédients, j’ai utilisé le mode pâte seule de ma MAP pour aller plus vite. Réservez.

Coupez votre blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur puis émincez-le.

Dans une casserole faites fondre le beurre avec 1 c à s d’huile d’olive.

Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.

Ajoutez-la au beurre et faites revenir 30 secondes.

Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

Sans cesser de remuer, ajoutez le parmesan râpé et faites chauffer jusqu’à épaississement.

Retirez la gousse d’ail.

Préchauffez votre four à 220°C.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque.

Recouvrez-la avec la crème d’ail.

Détaillez la boule de mozzarella en petits morceaux puis couvrez-en la pizza, ajoutez ensuite le gruyère râpé.

Garnissez la pizza avec le blanc de poireau émincé et les tranches de saumon fumé coupées en morceaux.

Parsemez d’un peu de parmesan râpé, salez, poivrez, puis versez un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 12 minutes de cuisson.

 

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 17:17

 

chantilly carambar

 

Ingrédients :

 

50cl de crème fleurette

20 carambar au caramel

100g de sucre roux

 

Portez à ébullition la crème fleurette, ajoutez les Carambar et le sucre.

Faites chauffer doucement en remuant sans cesse (les Carambar risquent d’accrocher à la casserole), jusqu’à ce qu’ils soient tous fondus.

Laissez refroidir la préparation.

Versez dans le siphon en passant la préparation au tamis.

Gazez, secouez et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Personnelement je l'ai servis avec du fromage blanc, trop bon !

 

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Published by Jessica - dans Gourmandises
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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 18:27

 

cassolette de homard cognac

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

1 petit homard surgelé

2 échalotes émincées

30g de beurre

20g de farine

5 cl de cognac

25cl de court bouillon de crustacé

¼ c à c de piment doux en poudre

1 c à c de concentré de tomate

5cl de crème liquide

Parmesan râpé

 

Pour le homard j’ai pris un homard surgelé car au prix du homard frais (30 euros le kilo) je préfère le manger en mayonnaise ! Avec un homard surgelé j’ai obtenu environ 100g de chair.

 

Faites fondre le beurre puis faites-y revenir les échalotes.

Ajoutez la chair du homard détaillée et faites revenir quelques minutes.

Déglacez avec le cognac et mélangez bien.

Saupoudrez avec la farine et enrobez bien la chair.

Mouillez avec le court bouillon.

Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Ajoutez le piment en poudre, le concentré de tomate et la crème liquide.

Versez la préparation dans deux ramequins et saupoudrez avec le parmesan.

Enfournez sous le grill pour faire gratinez le parmesan et dégustez aussitôt.

 

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 12:30

 

Poivrons farcis

Les poivrons sont, avec les tomates et les aubergines, les légumes les plus utilisés dans la cuisine familiale grecque. On les consomme souvent simplement cuits dans de l’huile d’olive.

 On aime aussi à les farcir : remplis d’un mélange de viande, de riz et d’herbes, ils deviennent un délicieux plat complet équilibré et peu onéreux.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

200g de steak haché

2 gros poivrons

1 oignon

2 gousses d’ail

1 brin de menthe

½ bouquet de persil

1 œuf

10g de raisins secs

30g de riz long

6 c à s d’huile d’olive

1 grosse pincée de coriandre en poudre

Sel, poivre

 

Portez à ébullition une casserole d’eau.

Salez-la et faites-y cuire le riz, égouttez-le ensuite avec soin.

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.

Rincez et essuyez les poivrons, posez-les debout sur une planche et découpez un chapeau au niveau du pédoncule dans chaque poivron.

Ensuite, évidez-les délicatement avec un couteau pointu, en retirant les membranes et les graines.

Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.

Rincez et épongez la menthe et le persil, ciselez finement les feuilles.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la viande hachée.

Retirez du feu et versez le contenu de la poêle dans un saladier.

Ajoutez le riz et les raisins ses bien égouttés, les herbes ciselées, l’œuf entier, assaisonnez avec la coriandre en poudre, sel et poivre.

Mélangez soigneusement avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 210°C.

Répartissez la farce dans les 2 poivrons, remettez les chapeaux en place et posez les poivrons côte à côte dans un plat allant au four.

Versez l’huile restante sur les poivrons et faites cuire pendant 1 heure.

 

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Published by Jessica - dans Saveurs d'ailleurs
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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 12:30

 

crêpe biscuit rose

 

Ingrédients (pour 6 grandes crêpes) :

 

25cl de lait

25g de beurre

2 gros œufs

125g de farine

25g de poudre de biscuit rose Fossier

 1 pincée de sel.

 

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre.

Coupez le feu lorsque le beurre a fondu et laissez tiédir.

Battez les œufs avec le sel.

Dans un saladier faites un puit avec la farine et ajoutez les œufs battus, la poudre de biscuit et battez le tout au fouet.

Incorporez le mélange lait/beurre progressivement tout en battant au fouet.

Faites chauffer une crêpière, lorsqu’elle est bien chaude déposez-y une louche de pâte.

Retournez la crêpe lorsque les bords commencent à se détacher de la crêpière.

Faites cuire la crêpe quelques secondes sur la deuxième face, c’est prêt !

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez avec de la poudre de biscuit rose.

 

poudrerose-1-.jpg

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Published by Jessica - dans Gourmandises
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 12:30

 

velouté potimarron vache qui rit

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

200g de pulpe de potimarron

6 portions de Vache qui rit

20cl de bouillon de volaille

120g de châtaignes

 

Épluchez le potimarron et coupez en gros dès.

Faites chauffer le bouillon de volaille avec la pulpe de potimarron.

Laissez cuire jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Mixez le potimarron avec le bouillon et le fromage, jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse.

Réduisez les châtaignes en brisures et faites-les revenir quelques secondes dans du beurre avant de les mélanger au velouté.

Saupoudrez de noix de muscade pour plus de plaisir et servez !

 

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Published by Jessica - dans Soupes
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