Suite à l’émission « Un dîner presque parfait - Le combat des régions », j’ai voulu tester les fameux moelleux de Valérie. Simple modification, j’ai remplacé le rhum par de l’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients (pour 10 moelleux) :

3 œufs

150g de sucre en poudre

125g de beurre

40g de farine tamisée

125g de poudre d’amande

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage : 5 c à s de sucre glace - 1 c à s d’au de fleur d’oranger

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine tamisée, la poudre d’amande et enfin la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Versez la préparation dans des moules à muffins.

Faites cuire 20 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à consistance d’une pâte légèrement liquide.

Laissez refroidir les moelleux avant de couvrir de glaçage.

Le porc au caramel est l’une des recettes chinoises les plus connues en Occident. Elle est originaire de la région de Canton, réputée pour la variété de sa cuisine. On dit d’ailleurs des Cantonnais qu’ils consomment « tout ce qui a quatre pattes sauf les tables, tout ce qui vole sauf les avions » !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g de filet mignon de porc

1 poivron rouge

2 carottes

2 oignons

2 c à c de gingembre

3 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre de cidre

2 c à s de sauce soja

1 c à s de xérès

1 pointe de couteau de piment

10 pierres de sucre

Émincez finement la chair du poivron après en avoir ôté les côtes et les graines.

Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets.

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Découpez le morceau de viande en très fines languettes.

Versez l’huile dans un wok ou une sauteuse, quand elle est chaude faites-y sauter les morceaux de viande.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et réservez.

Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre.

Faites revenir en mélangeant sans cesse.

Quand les oignons sont translucides ajoutez la viande, versez la sauce soja, le xérès et le vinaigre.

Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Dans une petite casserole mettez les morceaux de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Faites dissoudre doucement le sucre dans l’eau, puis laissez bouillir jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Versez le caramel sur la viande, mélangez puis ajoutez le piment, poivrez.

Servez très chaud avec du riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200g de chorizo fort

50cl de coulis de tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

400g de spaghetti

rondelles d’olives noires piquantes Croc’frais

½ bouquet de basilic

70g de parmesan râpé

Coupez le chorizo en morceaux.

Faites-les revenir 10 minutes à la poêle sans matière grasse sur feu moyen.

Égouttez et jetez la graisse de cuisson, puis remettez le chorizo dans la poêle.

Ajoutez le coulis de tomates, l’oignon pelé et haché et les gousses d’ail pelées et écrasées.

Salez. Laissez réduire 10 minutes en remuant.

Faites cuire les spaghettis selon les indications portées sur l’emballage.

Égouttez-les et réservez au chaud.

Incorporez les olives à la sauce.

Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan.

Versez sur les spaghettis, mélangez et servez aussitôt.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de noix de St Jacques

2 grosses tomates fermes

4 brins de basilic frais

2 brins de persil

2 gousses d’ail

1 c à s d’amandes en poudre

6 c à s d’huile d’olive

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.

Rafraîchissez-les et pelez-les.

Épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés.

Lavez et essuyez les noix de St Jacques sur du papier absorbant.

Lavez et essorez le basilic et le persil.

Pelez les gousses d’ail.

Mixez le basilic, le persil et l’ail.

Ajoutez les amandes en poudre et 4 cuillères à soupe d’huile.

Salez, poivrez.

Vous devez obtenir une pâte bien verte.

Dans une poêle faites sauter 3 minutes les noix de St Jacques dans l’huile restante.

Ajoutez les dés de tomates et la sauce au basilic.

Mélangez et dégustez bien chaud avec des gnocchis frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250g de mascarpone

30cl de crème fraîche épaisse

3 jaunes d’œuf

100g de sucre

4 biscuits à la cuillère

Pour la compote : 450g de rhubarbe - 100g de sucre

Taillez la rhubarbe en petits tronçons en prenant soin de retirer les fils.

Faites la cuire avec le sucre en poudre, jusqu’à ce quelle soit fondante.

Passez le tout au mixer si comme moi vous ne souhaitez pas retrouver de morceaux.

Laissez la compote refroidir.

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.

Ajoutez-y le mascarpone et la crème fraîche.

Dans 4 verres, répartissez à un peu moins de la moitié du verre, la compote de rhubarbe.

Plantez au milieu de chaque verre un biscuit.

Finissez en couvrant la compote avec la préparation au mascarpone, opération un peu délicate si on ne veut pas salir ses verres !

Réservez au frais jusqu’à dégustation.