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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 20:55

 

lapin chasseur

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 lapin de 1,2kg

200g de lardons

250g de champignons de Paris

1 tomate

1 c à s de concentré de tomate

4 gousses d’ail

4 échalotes

30cl de vin blanc sec

½ tablette de bouillon de volaille

1 bouquet garni

30g de farine

4 c à s d’huile d’olive

 

Pelez les échalotes et l’ail, émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Mettez les échalotes et l’ail à revenir.

Ajoutez les morceaux de lapin et les lardons.

Faites-les dorer de tous les côtés, puis saupoudrez-les de farine.

Mélangez pour bien répartir la farine.

Diluez la tablette de bouillon dans 15cl d’eau chaude.

Versez dans la cocotte, ainsi que le vin blanc.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, ébouillantez, pelez, épépinez et concassez la tomate.

Ajoutez dans la cocotte la tomate concassée, le concentré de tomate et les champignons.

Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Accompagnez de pâtes fraîches.

 

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 11:35

 

bombe italienne1

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

500g de viande de bœuf hachée

500g de chair à saucisse

1 poivron rouge

1 petit oignon

30g de pignons de pin

1 boule de mozzarella

1 c à c de basilic

½ c à c d’origan

5 tranches de jambon cru

 

Détaillez le poivron en petits dès.

Épluchez et émincez finement l’oignon.

Coupez la boule de mozzarella en petits dès.

Mélangez la viande hachée et la chair à saucisse.

Étendre le mélange de viande sur une feuille de papier aluminium de façon à former un rectangle.

En laissant un pourtour, parsemez la viande avec les dès de poivron, l’oignon émincé, les pignons de pin, les dès de mozzarella, l’origan, le basilic.

Salez, poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Rabattez la viande dans le sens de la largeur, en joignant les 2 extrémités vers le haut.

Scellez bien la viande au niveau du pli et pressez le rouleau pour resserrer la garniture dans la viande.

Transférez le rouleau avec la feuille de papier aluminium sur une plaque de cuisson.

Recouvrez de tranches de jambon cru sur le sens de la largeur et rabattez les bords sous le rouleau de viande.

Faites cuire environ 50 minutes.

A la sortie du four, découpez le rouleau en tranches épaisses (environ 8 à 10) et servez.

 

Source : Adaptation de Vibi

 

bombe italienne2

 

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 19:31

 

blanc poulet parmesan

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 blancs de poulet

50g de beurre

1 c à s de moutarde forte

2 c à s de parmesan râpé

Pour la sauce :

30g de beurre

20cl de lait

2 c à s de farine

100g d’emmental râpé

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez 50g de beurre fondu avec la moutarde et le parmesan râpé.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes.

Badigeonnez-les du mélange de parmesan.

Disposez du papier aluminium sur la plaque du four.

Déposez-y les blancs de poulets.

Enfournez pour 20 minutes.

Retournez-les plusieurs fois.

Préparez la sauce, faites fondre 30g de beurre à feu doux.

Ajoutez la farine, mélangez.

Incorporez le lait peu à peu, puis l’emmental.

Laissez cuire 5 minutes.

Faites dorer chaque face des blancs de poulet 3 minutes sous le grill.

Répartissez la sauce dans 4 assiettes, disposez les blancs de poulet dessus, poivrez.

Servez avec des pois gourmand.

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 22:18

 

poulet roti

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 petit poulet (1,2kg à 1,4g)

1 c à c de sel par 500g

 

24 heures avant la cuisson, nettoyer le poulet et retirant les parties graisseuses à l’intérieur et bien le sécher au papier absorbant.

Salez-le tout en le massant pour bien faire pénétrer le sel, en insistant sur les parties plus charnues.

Couvre-le d’un film plastique et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Préchauffez votre four à 245°C.

Déposez le poulet dans un plat huilé.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Retournez-le à nouveau et finissez par 10 minutes de cuisson.

Le poulet est cuit lorsque quand on plante une fourchette le jus qui en ressort n’est plus rose.

Bonne appétit !

 

Source : Judy Rodgers

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 12:15

curry de porc à la mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

600g d’échine de porc désossée

2 poireaux

1 mangue

50g de raisins secs

1 gros oignon

1 c à s de pâte de curry vert

15cl de crème liquide

20g de beurre

2 c à s d’huile

 

Découpez l’échine de porc en petits morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir la viande 5 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Incorporez l’oignon et faites-le blondir pendant 5 minutes.

Ajoutez les raisins secs et la pâte de curry, salez, poivrez.

Versez 10cl d’eau et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles d’1/2 cm et faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre et faites revenir pendant 10 minutes.

Pelez la mangue et coupez la chair en dés.

Ajoutez les dés de mangue dans la cocotte avec la crème liquide et les poireaux.

Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Servez avec du riz créole.

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 18:00

tournedos sauce pleurotes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 tournedos de dinde

200g de pleurotes

2 échalotes

20cl de crème liquide

30g de beurre

 

Nettoyez les pleurotes à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Hachez les échalotes. Coupez les pleurotes.

Faites revenir les pleurotes dans le beurre, ajoutez les échalotes.

Laissez mijoter 10 minutes.

Assaisonnez.

Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Passez le tout au mixer.

Dans une poêle, faites cuire les tournedos dans du beurre et les retournant régulièrement.

Servez les tournedos avec la sauce, ici accompagnés de purée de pommes de terre et compotée de châtaignes.

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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 20:13

tajine1

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

8 morceaux de poulet (cuisses, blancs)

4 pommes

2 oignons

80g de beurre

1 bâton de cannelle

1 c à c de gingembre

2 doses de safran

1 c à s de miel

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 brin de coriandre

100g de cerneaux de noix

 

Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Pelez et hachez les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre 40g de beurre et faites-y revenir les oignons hachés avec le bâton de cannelle et le gingembre.

Ajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez.

Ajoutez le safran, le brin de coriandre entier et mouillez à hauteur avec de l’eau.

Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 minutes.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez le miel et faites-y  caraméliser les quartiers de pomme et les cerneaux de noix.

Dans un plat à tajine, disposez les morceaux de poulet, les quartiers de pommes et les cerneaux de noix. Mouillez avec la sauce. Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger.

Avec un plat à tajine traditionnel, recouvrez d’une feuille d’aluminium percée de quelques trous et terminez la cuisson au four 30 minutes à 180°C.

Avec un tajine électrique, fermez la tajine et terminez la cuisson puissance maximum pendant 30 minutes.

tajine2




concours tajine





Cette recette participe au concours "Quand cuisine rime avec tajine" organisé par Leila sur son blog Saveurs d'ailleurs.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 18:44


carbonade flamande

Voici une première recette tirée du livre Cuisine et Vins de France que j’ai reçu au début du mois.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

800g de macreuse

2 oignons

4 carottes

33 cl de bière de Noël

20g de cassonade

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à s de farine

1 feuille laurier

1 tranche de pain d’épice

30g de beurre

moutarde forte

sel, poivre

 

Détaillez la macreuse en cubes.

Pelez et émincez les oignons et les carottes.

Dans un faitout, faites fondre le beurre. Mettez la viande à dorer de tous les côtés, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons et les carottes. Saupoudrez de farine.

Faites un peu roussir en remuant.

Mouillez à la bière et laissez bouillonner en remuant.

Ajoutez le vinaigre, la cassonade et le laurier.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

Tartinez la tranche de pain d’épice de moutarde. Mettez-la dans la carbonade et poursuivez la cuisson 1 heure.

Si le jus de cuisson est trop épais, versez un peu d’eau.

Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau.

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 19:18


Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

2 tournedos

1 gousse d’ail

40g de beurre

1 c à s de miel liquide

1 c à s de sauce soja

1 c à s de vinaigre de cidre

10cl de fond de veau

2 grains de poivre du Sichuan

sel, poivre

 

Faites mariner 10 minutes les tournedos dans un plat creux avec la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’ail haché et les grains de poivre du Sichuan concassés (attention à ne garder que la cosse, pas le grain noir).

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites griller les tournedos (sans la marinade) 3 minutes sur chaque face.

Salez, poivrez. Laissez reposer au chaud.

Versez dans la poêle le restant de marinade, portez à ébullition puis ajouter le fond de veau.

Laissez bouillir 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant et fouettez jusqu’à ce qu’il s’incorpore.

Servez les tournedos et la sauce accompagnés de pâtes chinoises.

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 20:26


Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

150g d’aiguillettes de canard

6 petits navets

1 pâte feuilletée

5 c à s de miel

huile d’olive

sel, poivre

 

Épluchez les navets et coupez-les en fines tranches.

Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante, puis essorez.

Faites revenir les aiguillettes de canard à la poêle dans de l’huile d’olive, juste le temps de les colorer. Réservez.

Faites chauffer 3 c à s de miel dans une poêle et déposez-y les rondelles de navet. Arrosez de 2 c à s de miel et laissez cuire 10 min à feu doux.

Retournez les rondelles de navet et faites-les dorer à feu plus fort pendant 5 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Huilez 2 plats à gratin individuels, déposez-y dans le fond les aiguillettes de canard.

Recouvrez de rondelles de navet caramélisées.

Finissez en couvrant de pâte feuilletée, en prenant soin de bien border sur le pourtour et de creuser une petite cheminée.

Enfournez pour 20 minutes.

Retournez les plats à gratin dans les assiettes pour présenter les tartes tatin et servez aussitôt.

Bon appétit !

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