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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 13:25

 

Saucisson brioché

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1 saucisse de Morteau

355g de farine

1 sachet de levure de boulanger

25g de sucre

7g de sel

4 œufs

170g de beurre

 

Préparez la pâte à brioche la veille.

Faites ramollir le beurre à température ambiante.

Mettez dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre et 3 œufs.

Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique, pétrissez-la pendant 5 minutes.

Ajoutez le dernier œuf et pétrissez à nouveau 10 minutes.

Incorporez le beurre en parcelle et travaillez bien la pâte, au besoin rajoutez de la farine.

Laissez reposer la pâte 1 heure sous un linge dans un endroit chaud.

Pétrissez-la à nouveau quelques secondes puis emballez-la dans du film alimentaire avant de l’oublier jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.

Le lendemain, plongez la saucisse de Morteau dans une eau frémissante et laissez-la cuire 10 minutes. Égouttez et épluchez-la.

Préchauffez votre four à 190°C.

Étalez la pâte en un grand rectangle.

Posez le saucisson au centre et farinez-le légèrement.

Repliez la pâte sur le saucisson et soudez bien les bords.

Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé et dorez la brioche au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Faites cuire pendant 45 minutes, la brioche doit être dorée.

Dégustez chaud.

 

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 12:30

 

Linguine Vendetta

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

200g de chorizo fort

50cl de coulis de tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

400g de spaghetti

rondelles d’olives noires piquantes Croc’frais

½ bouquet de basilic

70g de parmesan râpé

 

Coupez le chorizo en morceaux.

Faites-les revenir 10 minutes à la poêle sans matière grasse sur feu moyen.

Égouttez et jetez la graisse de cuisson, puis remettez le chorizo dans la poêle.

Ajoutez le coulis de tomates, l’oignon pelé et haché et les gousses d’ail pelées et écrasées.

Salez. Laissez réduire 10 minutes en remuant.

Faites cuire les spaghettis selon les indications portées sur l’emballage.

Égouttez-les et réservez au chaud.

Incorporez les olives à la sauce.

Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan.

Versez sur les spaghettis, mélangez et servez aussitôt.

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 12:30

 

pommes de terre farcies

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 grosses pommes de terre

200g de chair à saucisse

2 oignons

1 poignée de persil

75g de beurre

 

Chauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire au four 30 minutes.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites-les blondir à la poêle avec 25g de beurre.

Ajoutez la chair à saucisse, écrasez à la fourchette et laissez cuire 15 minutes.

Lavez et ciselez le persil.

Sortez les pommes de terre du four et coupez des chapeaux.

Évidez-les et conservez la chair.

Dans un saladier, écrasez la chair des pommes de terre avec le restant de beurre.

Ajoutez-y le persil et la chair à saucisse puis mélangez bien.

Remplissez les pommes de terre avec la farce et placez-les dans un plat allant au four.

Enfournez-les à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

 

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 12:30

jambalaya1

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

2 blancs de poulet

2 tranches de jambon

250g de crevettes cuites

200g de riz

2 oignons

1 gousse d’ail

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de concentré de tomate

½ c à c de paprika

beurre

 

Faites cuire les blancs de poulet 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Éparpillez le riz dans un plat à gratin. Versez de l’eau par-dessus, de manière qu’elle dépasse le riz d’un bon centimètre.

Salez et démarrez l’ébullition sur le feu de la gazinière.

Mettez alors dans le four et laissez cuire 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le riz s’assèche complètement.

Pendant ce temps, hachez les oignons et l’ail.

Faites-les blondir dans l’huile d’olive.

Épluchez les poivrons en éliminant les côtes blanches et coupez-les en lanières.

Ajoutez-les au hachis d’oignons.

Laissez rissoler 5 minutes, sans cesser de mélanger.

Coupez le jambon en petites lanières et ajoutez-le aux légumes, faites revenir encore 5 minutes.

Coupez également le poulet en lanières.

Séparez bien les grains de riz et mettez-le dans une cocotte sur feux doux avec le poulet, les crevettes décortiquées, le concentré de tomate, le paprika. Poivrez, salez.

Ajoutez les légumes et le jambon à la cocotte.

Mélangez soigneusement et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Coupez les tomates en tranches puis rangez-les en couche dans le fond d’un plat à gratin beurré.

Versez le contenu de la cocotte par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez pour 10 minutes, le temps de gratiner, à 200°C.

Servez aussitôt.

jambalaya2

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 14:15

tartiflette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1,5kg de pommes de terre

1 reblochon

4 oignons

300g de lardons fumés

1 verre de vin blanc de Savoie (12cl)

20 cl de crème liquide

1 gousse d’ail

sel, poivre

reblochon


Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau.

Une fois refroidit, coupez-les en rondelles.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile.

Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail.

Préchauffez votre four à 200°C.

Organisez le plat en trois couches.

Recouvrez le fond du plat avec la moitié des pommes de terre, puis ajoutez le mélange oignons et lardons, finissez avec le reste des pommes de terre.

Versez le vin blanc et la crème liquide.

Poivrez copieusement, salez légèrement.

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et posez-le sur les pommes de terre côté croûte vers le haut.

Faites cuire une vingtaine de minutes.

Dégustez ce plat accompagné du vin utilisé pour la recette.

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 12:24

 

Exit la purée de pommes de terre, ici place au maïs !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

200g de bœuf haché

½ poivron rouge

1 boite de maïs

10cl de lait

2 œufs

1 oignon

2 gousses d’ail

30g ketchup

60g coulis de tomate

1c à s de vinaigre de cidre

2 c à s + 2 c à c de cassonade

Thym

Tabasco

Sel, poivre

 

Épluchez et hachez l’oignon. Détaillez le poivron en dés. Faites les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les gousses d’ail hachez et poursuivre la cuisson 30 secondes.

Retirez du feu et réservez.

Dans la même poêle faites cuire le bœuf, salez.

Remettez les légumes dans la poêle. Ajoutez le ketchup, le coulis de tomate, le vinaigre de cidre et les 2 c à s de cassonade. Poivrez, ajoutez un peu de thym et du Tabasco à votre convenance. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, râpez grossièrement le maïs, ajoutez-y le lait, les 2 c à c de cassonade et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.

Montez en neige les blancs d’œufs. Incorporez-les délicatement à la préparation de maïs.

Dans un plat allant au four, répartissez dans le fond la viande et couvrez avec la préparation de maïs.

Enfournez à 180°C pour 30 minutes.

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