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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 09:21

 

saumon chèvre moutarde 1

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

2 pavés de saumon

3 tranches de bûche de chèvre

Moutarde à l’ancienne

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Posez les pavés de saumon côté peau dans un plat allant au four.

Faites 3 entailles sur chaque pavé.

Insérez une demi-tranche de bûche de fromage de chèvre dans chaque entaille.

Badigeonnez les pavés de moutarde à l’ancienne.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

 

saumon chèvre moutarde 2

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 18:27

 

cassolette de homard cognac

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

1 petit homard surgelé

2 échalotes émincées

30g de beurre

20g de farine

5 cl de cognac

25cl de court bouillon de crustacé

¼ c à c de piment doux en poudre

1 c à c de concentré de tomate

5cl de crème liquide

Parmesan râpé

 

Pour le homard j’ai pris un homard surgelé car au prix du homard frais (30 euros le kilo) je préfère le manger en mayonnaise ! Avec un homard surgelé j’ai obtenu environ 100g de chair.

 

Faites fondre le beurre puis faites-y revenir les échalotes.

Ajoutez la chair du homard détaillée et faites revenir quelques minutes.

Déglacez avec le cognac et mélangez bien.

Saupoudrez avec la farine et enrobez bien la chair.

Mouillez avec le court bouillon.

Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Ajoutez le piment en poudre, le concentré de tomate et la crème liquide.

Versez la préparation dans deux ramequins et saupoudrez avec le parmesan.

Enfournez sous le grill pour faire gratinez le parmesan et dégustez aussitôt.

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 16:23

 

cabillaud pané aux amandes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

2 filets de cabillaud

1 œuf

25g de poudre d’amandes

de la chapelure

huile d’olive

 

Préchauffez votre four à 240°C.

Huilez un plat allant au four.

Dans une assiette creuse, fouettez l’œuf avec la poudre d’amandes.

Mélangez bien.

Dans une autre assiette, versez de la chapelure.

Essuyez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.

Passez-les dans le mélange aux amandes.

Puis passez-les dans la chapelure.

Déposez les filets dans le plat et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

En fin de cuisson passez chaque côté des filets 2 minutes sous le grill.

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 10:09

 

Noix de st jacques au basilic

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

400g de noix de St Jacques

2 grosses tomates fermes

4 brins de basilic frais

2 brins de persil

2 gousses d’ail

1 c à s d’amandes en poudre

6 c à s d’huile d’olive

 

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.

Rafraîchissez-les et pelez-les.

Épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés.

Lavez et essuyez les noix de St Jacques sur du papier absorbant.

Lavez et essorez le basilic et le persil.

Pelez les gousses d’ail.

Mixez le basilic, le persil et l’ail.

Ajoutez les amandes en poudre et 4 cuillères à soupe d’huile.

Salez, poivrez.

Vous devez obtenir une pâte bien verte.

Dans une poêle faites sauter 3 minutes les noix de St Jacques dans l’huile restante.

Ajoutez les dés de tomates et la sauce au basilic.

Mélangez et dégustez bien chaud avec des gnocchis frais.

 

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 10:12

 

poisson à la bordelaise

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 filets de merlan

4 échalotes

1 gousse d’ail

20g de beurre

10cl de vin blanc

5cl de jus de citron

1 botte de persil

3 biscottes

 

Épluchez et hachez les échalotes et l’ail.

Faites fondre le beurre à la poêle et faites-y revenir les échalotes et l’ail environ 5 minutes.

Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen.

Hachez le persil, sans les queues.

Réduisez les biscottes en chapelure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol mélangez le persil et le jus de citron.

Ajoutez-y la préparation d’échalotes et la chapelure.

Vous devez obtenir une pâte souple.

Huilez un plat à four et déposez-y les filets de merlan.

Étalez sur chaque filet une couche généreuse de pâte.

Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur de vos filets.

Servez avec du riz blanc.

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 21:48

 

saumon érable soja

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 filets de saumon

12cl de sirop d’érable

6cl de sauce soja

2 c à s de graines de sésame

sel, poivre

 

Préchauffez votre four à 250°C.

Sécher les filets de saumon au papier absorbant, salez et poivrez-les.

Déposez-les sur une plaque allant au four, côté peau vers le bas.

Faites-les cuire 5 minutes au four.

Portez à ébullition le sirop d’érable et la sauce soja.

Laissez réduire 5 minutes, le mélange doit être sirupeux et réduire de moitié.

Sortez les filets de saumon du four et badigeonnez les de sirop, poursuivez la cuisson 5 minutes.

A mi-cuisson rebadigeonnez-les de sirop.

Une fois les filets cuits, badigeonnez les une dernière fois avec le sirop et saupoudrez de graines de sésame.

Servez avec du riz.

 

Source : Framboiz

 

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 12:30

truite à la mangue et au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

2 truites vidées et nettoyées

2 c à s de farine

½ c à c de sel

½ c à c de poivre

1 mangue mûre

1 gousse d’ail

1 oignon

1 c à s de persil ciselé

1 tomate pelée

1 c à s de gingembre

1 c à c de cassonade

12,5 cl de fumet de poisson

25g de beurre

6 gouttes d’huile essentielle Shéhérazade

sheherazade


L'huile essentielle Shéhérazade de Délice et sens c'est une huile végétale de tournesol associée à un mélange d'huiles essentielles : muscade / cannelle écorce / cardamome / menthe verte / lavande officinale / girofla / gingembre.


Dans une assiette, mélangez la farine avec le sel et le poivre.

Farinez les poissons et éliminez l’excédent de farine.

Épluchez la mangue, puis passez-la au mixer avec l’ail, l’oignon, la tomate, le gingembre, la cassonade et le fumet de poisson.

Mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites frire les truites 5 minutes de chaque côté.

Réservez au chaud.

Dans la même poêle, versez la sauce.

Portez à ébullition et faites cuire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez l’huile essentielle Shéhérazade, mélangez bien.

Remettez les truites dans la poêle, nappez les de sauce, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu très doux.

Servez les truites garnies de sauce avec du riz blanc.



Cette recette participe au concours
concoursdeliceetsens
Organisé par
logodéliceetsens

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 17:00

st jacques au cidre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

12 noix de St Jacques

2 pommes

10cl de cidre

10cl de crème liquide

1 c à s de vinaigre de cidre

50g de beurre demi-sel

 

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés.

Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans 25g de beurre.

Arrosez avec le vinaigre de cidre, réservez.

Essuyez la poêle. Faites-y fondre le reste de beurre pour dorer les noix de St Jacques de 1 à 2 minutes sur chaque face.

Salez et poivrez, puis réservez-les au chaud.

Dans la poêle vide mais non lavée, faites bouillir le cidre, pour le réduire, de 3 à 4 minutes.

Ajoutez la crème, puis remettez les noix de St Jacques dans cette sauce et ajoutez les pommes.

Servez sans attendre, avec du riz blanc ou des pâtes.

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 18:00

risotto fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

250g de cocktail de fruits de mer surgelé

300g de riz rond

50g de beurre

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d’ail

10cl de vin blanc

20cl de fumet de poisson

2 c à s de persil haché

2 c à s de crème fraîche épaisse

30g de parmesan râpé

 

Décongelez le cocktail de fruit de mer, idéalement sortez le du congélateur plusieurs heures avant.

Épluchez et émincez finement l’oignon, l’ail et les échalotes.

Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans le beurre.

Ajoutez le riz, laissez cuire 3 minutes en remuant.

Salez, poivrez.

Versez le vin blanc, laissez sur feu moyen jusqu’à absorption complète.

Versez peu à peu le fumet de poisson jusqu’à absorption complète, le riz est cuit al dente.

Incorporez les fruits de mer au risotto, puis le persil, la crème et le parmesan.

Laissez cuire 1 minute en remuant.

C’est prêt !

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 19:31


Nous ne mangeons pas assez de poisson à la maison, j’ai donc décidé pour changer de prendre à l’assaut ma poissonnerie. Aujourd’hui de la limande ; étant donné que nous sommes dans la saison de la limande (novembre à avril) ce poisson reste donc bon marché.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

2 filets de limande

2 petits suisses

1 jaune d’œuf

1 c à c de curry

1 c à c de curcuma

2 c à c de cassonade

sel, poivre

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les petits suisses avec le jaune d’œuf.

Ajoutez le curry, le curcuma, la cassonade.

Salez, poivrez.

Étalez le mélange de sauce sur les filets de limande.

Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez-le avec un cure-dent.

Déposez les filets dans un plat allant au four.

Couvrez-les de sauce restante.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Ici les filets sont servis avec le risotto aux blancs de poireaux à l’arôme Bourbon.

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