Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 petit homard surgelé

2 échalotes émincées

30g de beurre

20g de farine

5 cl de cognac

25cl de court bouillon de crustacé

¼ c à c de piment doux en poudre

1 c à c de concentré de tomate

5cl de crème liquide

Parmesan râpé

Pour le homard j’ai pris un homard surgelé car au prix du homard frais (30 euros le kilo) je préfère le manger en mayonnaise ! Avec un homard surgelé j’ai obtenu environ 100g de chair.

Faites fondre le beurre puis faites-y revenir les échalotes.

Ajoutez la chair du homard détaillée et faites revenir quelques minutes.

Déglacez avec le cognac et mélangez bien.

Saupoudrez avec la farine et enrobez bien la chair.

Mouillez avec le court bouillon.

Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Ajoutez le piment en poudre, le concentré de tomate et la crème liquide.

Versez la préparation dans deux ramequins et saupoudrez avec le parmesan.

Enfournez sous le grill pour faire gratinez le parmesan et dégustez aussitôt.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de noix de St Jacques

2 grosses tomates fermes

4 brins de basilic frais

2 brins de persil

2 gousses d’ail

1 c à s d’amandes en poudre

6 c à s d’huile d’olive

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.

Rafraîchissez-les et pelez-les.

Épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés.

Lavez et essuyez les noix de St Jacques sur du papier absorbant.

Lavez et essorez le basilic et le persil.

Pelez les gousses d’ail.

Mixez le basilic, le persil et l’ail.

Ajoutez les amandes en poudre et 4 cuillères à soupe d’huile.

Salez, poivrez.

Vous devez obtenir une pâte bien verte.

Dans une poêle faites sauter 3 minutes les noix de St Jacques dans l’huile restante.

Ajoutez les dés de tomates et la sauce au basilic.

Mélangez et dégustez bien chaud avec des gnocchis frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de saumon

12cl de sirop d’érable

6cl de sauce soja

2 c à s de graines de sésame

sel, poivre

Préchauffez votre four à 250°C.

Sécher les filets de saumon au papier absorbant, salez et poivrez-les.

Déposez-les sur une plaque allant au four, côté peau vers le bas.

Faites-les cuire 5 minutes au four.

Portez à ébullition le sirop d’érable et la sauce soja.

Laissez réduire 5 minutes, le mélange doit être sirupeux et réduire de moitié.

Sortez les filets de saumon du four et badigeonnez les de sirop, poursuivez la cuisson 5 minutes.

A mi-cuisson rebadigeonnez-les de sirop.

Une fois les filets cuits, badigeonnez les une dernière fois avec le sirop et saupoudrez de graines de sésame.

Servez avec du riz.

Source : Framboiz

Ingrédients (pour 2 personnes) :

12 noix de St Jacques

2 pommes

10cl de cidre

10cl de crème liquide

1 c à s de vinaigre de cidre

50g de beurre demi-sel

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés.

Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans 25g de beurre.

Arrosez avec le vinaigre de cidre, réservez.

Essuyez la poêle. Faites-y fondre le reste de beurre pour dorer les noix de St Jacques de 1 à 2 minutes sur chaque face.

Salez et poivrez, puis réservez-les au chaud.

Dans la poêle vide mais non lavée, faites bouillir le cidre, pour le réduire, de 3 à 4 minutes.

Ajoutez la crème, puis remettez les noix de St Jacques dans cette sauce et ajoutez les pommes.

Servez sans attendre, avec du riz blanc ou des pâtes.

Nous ne mangeons pas assez de poisson à la maison, j’ai donc décidé pour changer de prendre à l’assaut ma poissonnerie. Aujourd’hui de la limande ; étant donné que nous sommes dans la saison de la limande (novembre à avril) ce poisson reste donc bon marché.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 filets de limande

2 petits suisses

1 jaune d’œuf

1 c à c de curry

1 c à c de curcuma

2 c à c de cassonade

sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les petits suisses avec le jaune d’œuf.

Ajoutez le curry, le curcuma, la cassonade.

Salez, poivrez.

Étalez le mélange de sauce sur les filets de limande.

Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez-le avec un cure-dent.

Déposez les filets dans un plat allant au four.

Couvrez-les de sauce restante.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Ici les filets sont servis avec le risotto aux blancs de poireaux à l’arôme Bourbon.