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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 15:20

 

gaufres liegeoises1

 

Ingrédients (pour une douzaine) :

 

500g de farine

3 œufs

½ cube de levure de boulanger fraîche

85g de lait tiède

100g de cassonade

110g de beurre mou

1 pincée de sel

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre perlé

 

Délayez la levure dans le lait.

Mélangez tout les ingrédients (sauf le sucre perlé) et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule assez élastique. Si vous le pouvez c’est plus facile au robot.

Laissez reposez la pâte 20 à 30 minutes puis incorporez le sucre perlé.

Couvrez la pâte et laissez reposer 1h30 à 2 heures.

Divisez la pâte en boules d’environ 70g.

Pressez chaque boule dans un gaufrier à grosses mailles, environ 2 à 3 minutes.

Elles peuvent se conserver 2 à 3 jours.

 

gaufres liegeoises2

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 17:17

 

chantilly carambar

 

Ingrédients :

 

50cl de crème fleurette

20 carambar au caramel

100g de sucre roux

 

Portez à ébullition la crème fleurette, ajoutez les Carambar et le sucre.

Faites chauffer doucement en remuant sans cesse (les Carambar risquent d’accrocher à la casserole), jusqu’à ce qu’ils soient tous fondus.

Laissez refroidir la préparation.

Versez dans le siphon en passant la préparation au tamis.

Gazez, secouez et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Personnelement je l'ai servis avec du fromage blanc, trop bon !

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 12:30

 

crêpe biscuit rose

 

Ingrédients (pour 6 grandes crêpes) :

 

25cl de lait

25g de beurre

2 gros œufs

125g de farine

25g de poudre de biscuit rose Fossier

 1 pincée de sel.

 

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre.

Coupez le feu lorsque le beurre a fondu et laissez tiédir.

Battez les œufs avec le sel.

Dans un saladier faites un puit avec la farine et ajoutez les œufs battus, la poudre de biscuit et battez le tout au fouet.

Incorporez le mélange lait/beurre progressivement tout en battant au fouet.

Faites chauffer une crêpière, lorsqu’elle est bien chaude déposez-y une louche de pâte.

Retournez la crêpe lorsque les bords commencent à se détacher de la crêpière.

Faites cuire la crêpe quelques secondes sur la deuxième face, c’est prêt !

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez avec de la poudre de biscuit rose.

 

poudrerose-1-.jpg

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 20:16


bonbons-mangue.jpg
Ingrédients :

 

1 mangue bien mûre (250g de pulpe)

200g de sucre en poudre

3 c à s d’eau

2 c à c bombée + ½ d’agar agar

 

Épluchez la mangue et retirez le noyau.

Coupez la chair en petits dés.

Mettez la mangue dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre et l’eau.

Faites chauffez tout en remuant à feu doux.

L’idée est d’obtenir une consistance proche de la compote sans faire caraméliser le tout.

Ajoutez en fin de cuisson l’agar agar et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser la préparation dans des caissettes en silicone, des bacs à glaçons…

Laissez refroidir une nuit.

Lorsque les bonbons ont bien pris vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre ou de la noix de coco râpée.

Bonne dégustation !

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 19:42

sucre-pomme-d-amour.jpg


La Pomme d’Amour… une saveur d’enfance… mais une saveur pourtant intemporelle autour du mariage de la pomme et du caramel…

Ingrédients :

400g de sucre en poudre
50g de poudre de caramel
50g de chips de pomme

Mixez finement les chips de pomme.
Tout bêtement, mélanger le sucre en poudre, la poudre de caramel (dont la recette est
ici) et les chips de pomme mixées.
Il ne vous reste plus qu'à mettre en pots.
Vous pouvez comme moi faire des étiquettes et pourquoi pas intégrer ce sucre à vos paniers gourmands de Noël !

Ce sucre acompagne à merveille à vos pâtisseries, compotes, yaourts, crêpes, salades de fruits…
Il est également délicieux dans un thé, un café ou encore une infusion...

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 20:47


Le caramel est un « classique » de la confiserie, il compte parmi les premières friandises à base de sucre et est mondialement connu.
Ce sont les Arabes qui auraient inventé le caramel aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre.

L'origine du mot « caramel » vient de l'espagnol lui-même provenant du latin « cannamella » signifiant « canne à sucre ».

 

Ingrédients (pour 270g de poudre) :

 

200g de sucre en poudre

1 briquette de crème liquide

20g de beurre

1 c à s de sirop d’érable

1 pincée de sel

 

Versez dans l’ordre les ingrédients dans une grande casserole.

Faites chauffer à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde.

Portez à ébullition à feu vif.

Mélangez constamment pendant 8 à 10 minutes. Le caramel devient de plus en plus épais.

Lorsqu’il devient brun foncé, retirez immédiatement du feu avant qu’il ne brûle !

Versez le caramel sur une feuille de silicone ou à défaut une feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir environ 10 minutes.

Lorsqu’il est bien refroidit et assez solide, cassez le caramel en morceaux.

Passez les morceaux au mixer par petites quantités (le but n’est pas de casser son mixer !) et mixez jusqu’à obtention d’une poudre.

 

Cette poudre s’utilise dans tout types de desserts et pâtisseries, chauffée elle redevient liquide.

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 21:56


Ingrédients :


1 orange non traitée
sucre en poudre

eau

Pelez l'orange, assez fin pour ne pas récupérer avec la peau blanche amère.

Faites trempez les zestes prélevés dans de l'eau froide pendant 2 heures puis égouttez, cela enlève l'amertume. Égouttez-les.

Émincez-les finement.

Faites blanchir les zestes, à l'eau froide puis portez à ébullition. Vous pouvez renouveler l'opération une fois si vous n'aimez vraiment pas l'amertume, moi je le fais ;). Égouttez.

Ajoutez la même quantité de sucre que de zestes, pour une orange j'avais 25g de zestes. Puis mouillez à hauteur du sucre.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Remuez régulièrement.
Attention de ne pas cuire trop longtemps sans quoi le sirop caraméliserai.


Ces zestes sont destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent), ils peuvent être utilisés en pâtisserie ou dans différents types de desserts.

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 21:06


glace cacahuete
Cette glace est vraiment excellente et accompagnerait à merveille un brownie au chocolat.

Ingrédients :

1/2 l de lait
4 oeufs
125g de sucre
300g de beurre de cacahuètes crunchy


Mélangez le lait, les oeufs, le sucre et faites chauffer ce mélange à feu vif jusqu'à épaississement.
Incorporez ce mélange sur le beurre de cacahuètes et remuez jusqu'à obtention d'une crème.
Laissez refroidir la crème. Versez celle-ci dans un récipient hermétique.
Mettez le bac au congélateur et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la glace prenne.

Ici j'ai mélangé 4 fois en l'espace de trois heure et j'ai laissé reposer la glace une nuit au congélateur.


 

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