17 février 2010
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18:00
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la purée
1kg de pommes de terre
40g de beurre
15cl de lait
Pour la compotée
15 châtaignes
1 oignon
10cl de crème liquide
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Incorporez le beurre fondu et le lait. Réservez.
Épluchez et émincez l’oignon.
Faites-le revenir dans du beurre, lorsqu’il commence à se colorer, ajoutez les châtaignes en brisures.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes puis ajoutez la crème liquide.
Salez, poivrez.
Laissez compoter sur feu doux, environ 8 minutes.
Servez la purée de pommes de terre avec la compotée.
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13 février 2010
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20:11
Le riz violet est commercialisé par la marque Alter Eco. Il provient du plateau de l’Isan, bordé au nord par le Mékong et au sud par la frontière cambodgienne.
Il s’agit d’un riz long qui devient gluant à la cuisson. Il est mélangé à du riz thaï pour lui donner une consistance idéale et moelleuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250g de riz violet
20cl de lait de coco
40cl d’eau
4 échalotes
50g de beurre
50g de noix de cajou non salée
Rincez le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, versez le riz, les 40 cl d’eau et le lait de coco.
Mélangez bien le tout.
Portez à ébullition en remuant.
Lorsque le mélange arrive à ébullition couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour que le riz n’accroche pas.
Tout le liquide doit s’être évaporé.
Atteignez le feu et laissez couvert le temps de finir la préparation.
Épluchez et émincez les échalotes.
Faites les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Salez.
Faites griller à sec les noix de cajou dans une poêle.
Incorporez les échalotes au riz.
Au moment de servir, parsemez le riz de noix de cajou grillées.
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18 janvier 2010
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19:00
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 courge butternut
50g de parmesan râpé
85g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 c à s d’huile
1 c à c de persil
2 c à c de jus de citron
noix de muscade
400g de pâtes au choix
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines et la pulpe.
Versez 50ml d’eau dans un plat allant au four et placez-y la courge côté coupé vers le bas.
Faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.
Épluchez la courge pour n’en garder que la pulpe et mixez-la en purée.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez la purée de courge et poursuivez la cuisson 1 minute.
Incorporez la crème fraîche puis le parmesan.
Saupoudrez de noix de muscade. Salez, poivrez.
Retirez du feu et ajoutez le persil et le jus de citron.
Si la sauce est trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu de lait.
Servez avec les pâtes.
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6 janvier 2010
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19:00
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de rutabagas
300g de carottes
40g de beurre
2 c à s de cassonade
sel
Épluchez les rutabagas et les carottes. Coupez-les en gros cubes.
Faites cuire les cubes de légumes à l’eau salée environ 30 minutes.
Égouttez les légumes et passez-les au mixer.
Remettez-les dans une casserole et réchauffez avec le beurre et la cassonade. Salez.
Dégustez avec viande ou poisson.
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29 décembre 2009
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18:38
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 grosse boite de champignons forestiers (450g)
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 gros œufs
200g de riz cuit
175g de ricotta
90g de crème fraîche
1 c à c de jus de citron
parmesan râpé
estragon
sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Huilez un plat à gratin.
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites sauter les champignons dans de l’huile d’olive, salez.
Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons ai rendu leur liquide et brunissent un peu.
Ajoutez l’oignon et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, puis retirez du feu.
Ajoutez le riz dans la sauteuse.
Dans un bol, battez l’œuf avec la ricotta, la crème fraîche, le citron. Salez.
Combinez les mélanges et répartissez le tout dans le plat à gratin.
Saupoudrez de parmesan et d’estragon.
Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire 30 minutes.
Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.
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14 décembre 2009
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19:33
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 potimarron (environ 450g de chair)
400g de farine
1 œuf
15g de beurre
10g de parmesan râpé
Pour la sauce : 100g de mascarpone - 50g de Fourme d’Ambert
Épluchez le potimarron et retirez la pulpe. Coupez-le cube et faites le cuire à l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendre.
Écrasez le potimarron en purée.
Incorporez l’œuf, le beurre fondu et le parmesan râpé.
Incorporez ensuite la farine petit à petit en travaillant le mélange à la spatule pour obtenir une pâte ferme.
Formez de petites boules avec la pâte (conseil, farinez vous les mains !) et roulez les délicatement sur les dents d’une fourchette, cela va les aplatir légèrement et les rainurer sur toute la surface.
Déposez-les sur une plaque et entreposez-les 1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire les gnocchis en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée, dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire puis égouttez-les.
Pour la sauce, mélangez le mascarpone et la Fourme d’Ambert sur feu doux, vous pouvez éventuellement y incorporer des morceaux de noix.
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25 novembre 2009
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19:27
Emblématique de la cuisine italienne, le risotto était à l’origine servit en entrée plutôt qu’en plat principal. Synonyme de fondant, douceur et réconfort, c’est tout naturellement que je l’ai associé à la vanille.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de riz rond
2 blancs de poireaux
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
1 échalote
2 c à s de mascarpone
2 c à c d’extrait de vanille
huile d’olive
sel, poivre
Émincez les blancs de poireaux.
Faites revenir l’échalote émincée dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez quelques minutes. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez absorber.
Ajoutez les poireaux émincés.
Versez le bouillon, en plusieurs fois, et laissez cuire par absorption en remuant de temps en temps.
Mélangez le mascarpone et l’extrait de vanille.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le mascarpone.
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19 novembre 2009
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20:40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de pois cassés
100g de lardons nature
1 oignon
1 carotte
1 feuille de laurier
sel, poivre
Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide.
Epluchez et coupez la carotte en dés, émincez l'oignon.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les pois cassés égouttés, la carotte, l'oignon, les lardons et la feuille de laurier.
Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Egouttez les pois en gardant l'eau de cuisson.
Passez au moulin à légumes. Incorporez de l'eau de cuisson jusqu'à consistance souhaitée, puis poivrez.
Servez la purée avec par exemple de la saucisse grillée.
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11 novembre 2009
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17:30
Une purée simple qui change...
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 pommes de terre moyennes
2 courgettes
1 c à s bombée de crème fraîche
2 c à c de curry
1 c à c de thym
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre et les courgettes à l'eau ou à la vapeur.
Epluchez les et coupez les en gros cubes.
Passez le tout au presse-purée.
Ajoutez la crème, le curry et le thym.
Salez, poivrez.
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1 novembre 2009
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17:01
Ingrédients (pour 2 personnes) :
250g de riz rond
1 échalote
1 gousse d'ail
50cl de bouillon de volaille
10cl de vin blanc
2 doses de safran
40g de beurre
sel, poivre
Hachez l'échalote et l'ail et les faire dorer dans 20g de beurre. Ajoutez le riz et les 20g de beurre restant. Faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc et le tiers de bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 minutes en ajoutant de temps en temps le reste de bouillon.
Ajoutez le safran en fin de cuisson et remuez.
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