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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 12:30

 

Poivrons farcis

Les poivrons sont, avec les tomates et les aubergines, les légumes les plus utilisés dans la cuisine familiale grecque. On les consomme souvent simplement cuits dans de l’huile d’olive.

 On aime aussi à les farcir : remplis d’un mélange de viande, de riz et d’herbes, ils deviennent un délicieux plat complet équilibré et peu onéreux.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

200g de steak haché

2 gros poivrons

1 oignon

2 gousses d’ail

1 brin de menthe

½ bouquet de persil

1 œuf

10g de raisins secs

30g de riz long

6 c à s d’huile d’olive

1 grosse pincée de coriandre en poudre

Sel, poivre

 

Portez à ébullition une casserole d’eau.

Salez-la et faites-y cuire le riz, égouttez-le ensuite avec soin.

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.

Rincez et essuyez les poivrons, posez-les debout sur une planche et découpez un chapeau au niveau du pédoncule dans chaque poivron.

Ensuite, évidez-les délicatement avec un couteau pointu, en retirant les membranes et les graines.

Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.

Rincez et épongez la menthe et le persil, ciselez finement les feuilles.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la viande hachée.

Retirez du feu et versez le contenu de la poêle dans un saladier.

Ajoutez le riz et les raisins ses bien égouttés, les herbes ciselées, l’œuf entier, assaisonnez avec la coriandre en poudre, sel et poivre.

Mélangez soigneusement avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 210°C.

Répartissez la farce dans les 2 poivrons, remettez les chapeaux en place et posez les poivrons côte à côte dans un plat allant au four.

Versez l’huile restante sur les poivrons et faites cuire pendant 1 heure.

 

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 12:30

 

porc au caramel

 

Le porc au caramel est l’une des recettes chinoises les plus connues en Occident. Elle est originaire de la région de Canton, réputée pour la variété de sa cuisine. On dit d’ailleurs des Cantonnais qu’ils consomment « tout ce qui a quatre pattes sauf les tables, tout ce qui vole sauf les avions » !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

500g de filet mignon de porc

1 poivron rouge

2 carottes

2 oignons

2 c à c de gingembre

3 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre de cidre

2 c à s de sauce soja

1 c à s de xérès

1 pointe de couteau de piment

10 pierres de sucre

 

Émincez finement la chair du poivron après en avoir ôté les côtes et les graines.

Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets.

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Découpez le morceau de viande en très fines languettes.

Versez l’huile dans un wok ou une sauteuse, quand elle est chaude faites-y sauter les morceaux de viande.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et réservez.

Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre.

Faites revenir en mélangeant sans cesse.

Quand les oignons sont translucides ajoutez la viande, versez la sauce soja, le xérès et le vinaigre.

Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Dans une petite casserole mettez les morceaux de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Faites dissoudre doucement le sucre dans l’eau, puis laissez bouillir jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Versez le caramel sur la viande, mélangez puis ajoutez le piment, poivrez.

Servez très chaud avec du riz.

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 20:16

galette porc coree

La cuisine sud-coréenne affectionne les galettes. A la fois moelleuses et croquantes, douces et parfumées, vous pourrez toutefois remplacer la patate douce par une grosse pomme de terre à chair farineuse et utiliser du poulet ou de la dinde à la place du porc.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

400g d’échine de porc

200g de patate douce

2 oignons

1 gousse d’ail

1 citron vert

1 petit bouquet de coriandre

1 c à s de gingembre en poudre

3 c à s bombées de farine

1 c à s de sauce soja

1 pincée de piment en poudre

 

Pelez et écrasez la gousse d’ail. Ciselez la coriandre finement. Pressez le citron vert pour en extraire le jus.

Hachez la viande et mettez-la dans un saladier. Versez dessus la sauce soja et le jus de citron vert. Ajoutez le piment en poudre, l’ail, le gingembre et la coriandre ciselée. Poivrez et mélangez soigneusement.

Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile, juste le temps de les faire blondir.

Épluchez la patate douce et râpez-la finement.

Mélangez les oignons et la patate douce à la viande marinée, ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

Façonnez 8 galettes et salez-les.

Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites dorer les galettes à feu vif sur chaque face.

Servez ces galettes avec des crudités (concombre, carotte, tomate, oignon doux…) finement émincées et arrosées d’un filet de jus de citron.

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 18:22

kefta de poisson

La cuisine indienne propose de nombreux plats à base de boulettes (kefta ou kofta) de viande ou de poisson. Les saveurs parfumées de la tomate, des épices et des herbes plairont à tous. S’il y a des enfants à table, diminuez ou même supprimez le piment.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

1kg de poisson blanc (type cabillaud)

3 oignons

2 gousses d’ail

3 tomates

1 œuf

30g de beurre

1 feuille de laurier

1 bouquet de coriandre

2 c à s de chapelure

1 clou de girofle

1 c à c de piment en poudre

2 c à c de curcuma

2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de carvi ou de cumin en poudre

2 c à c de gingembre en poudre

 

Portez une grande quantité d’eau à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le clou de girofle, le laurier et le poisson.

Laissez pocher le poisson 3 à 5 minutes. Sortez-le du bouillon et conservez celui-ci.

Pelez et émincez finement les oignons. Ciselez les feuilles de coriandre, réservez-en quelques unes pour la décoration.

Coupez les tomates en dès.

Dans un mixer, hachez le poisson avec le piment en poudre, la coriandre ciselée, la moitié des oignons.

Ajoutez l’œuf et la chapelure, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Façonnez des boulettes.

Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les boulettes pendant 3 minutes. Réservez.

Faites chauffer le beurre restant dans une casserole et faites-y dorer le reste d’oignons, avec l’ail haché, le curcuma, le carvi ou le cumin en poudre, le gingembre et du sel.

Ajoutez les tomates en laissez cuire 10 minutes en remuant.

Incorporez 50 cl du jus de cuisson du poisson que vous avez conservé et faites mijoter 10 minutes supplémentaires.

Ajoutez les boulettes et laissez cuire 3 minutes à feu doux.

Parsemez du reste de coriandre et servez dans des bols individuels accompagnés d’une coupelle de riz.

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 21:01


poulet curry ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 blancs de poulet

150g d’ananas en morceaux au sirop

1 petit poivron rouge

2 échalotes

1 citron vert

1 briquette de lait de coco

2 c à s de gingembre en poudre

1 c à s bombée de cassonade

2 c à s bombées de curry jaune en poudre

2 c à s d’huile

sel, poivre

 

Coupez les blancs de poulet en fines languettes.

Ôtez les côtes blanches et les graines du poivron et coupez-le en fines lanières.

Épluchez les échalotes et hachez-les.

Râpez finement le zeste du citron vert.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez le poulet et poudrez-le de sucre et de curry. Faites caraméliser les morceaux de viande en mélangeant sans cesse.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez les du feu et réservez.

Faites revenir les échalotes et le poivron avec le gingembre, toujours dans le wok.

Remettez le poulet, ajoutez le zeste de citron vert et arrosez avec le lait de coco.

Salez, poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Incorporez les dés d’ananas et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Accompagnez ce curry de riz basmati.

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