Les poivrons sont, avec les tomates et les aubergines, les légumes les plus utilisés dans la cuisine familiale grecque. On les consomme souvent simplement cuits dans de l’huile d’olive.

 On aime aussi à les farcir : remplis d’un mélange de viande, de riz et d’herbes, ils deviennent un délicieux plat complet équilibré et peu onéreux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200g de steak haché

2 gros poivrons

1 oignon

2 gousses d’ail

1 brin de menthe

½ bouquet de persil

1 œuf

10g de raisins secs

30g de riz long

6 c à s d’huile d’olive

1 grosse pincée de coriandre en poudre

Sel, poivre

Portez à ébullition une casserole d’eau.

Salez-la et faites-y cuire le riz, égouttez-le ensuite avec soin.

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.

Rincez et essuyez les poivrons, posez-les debout sur une planche et découpez un chapeau au niveau du pédoncule dans chaque poivron.

Ensuite, évidez-les délicatement avec un couteau pointu, en retirant les membranes et les graines.

Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.

Rincez et épongez la menthe et le persil, ciselez finement les feuilles.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la viande hachée.

Retirez du feu et versez le contenu de la poêle dans un saladier.

Ajoutez le riz et les raisins ses bien égouttés, les herbes ciselées, l’œuf entier, assaisonnez avec la coriandre en poudre, sel et poivre.

Mélangez soigneusement avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 210°C.

Répartissez la farce dans les 2 poivrons, remettez les chapeaux en place et posez les poivrons côte à côte dans un plat allant au four.

Versez l’huile restante sur les poivrons et faites cuire pendant 1 heure.

La cuisine sud-coréenne affectionne les galettes. A la fois moelleuses et croquantes, douces et parfumées, vous pourrez toutefois remplacer la patate douce par une grosse pomme de terre à chair farineuse et utiliser du poulet ou de la dinde à la place du porc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g d’échine de porc

200g de patate douce

2 oignons

1 gousse d’ail

1 citron vert

1 petit bouquet de coriandre

1 c à s de gingembre en poudre

3 c à s bombées de farine

1 c à s de sauce soja

1 pincée de piment en poudre

Pelez et écrasez la gousse d’ail. Ciselez la coriandre finement. Pressez le citron vert pour en extraire le jus.

Hachez la viande et mettez-la dans un saladier. Versez dessus la sauce soja et le jus de citron vert. Ajoutez le piment en poudre, l’ail, le gingembre et la coriandre ciselée. Poivrez et mélangez soigneusement.

Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile, juste le temps de les faire blondir.

Épluchez la patate douce et râpez-la finement.

Mélangez les oignons et la patate douce à la viande marinée, ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

Façonnez 8 galettes et salez-les.

Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites dorer les galettes à feu vif sur chaque face.

Servez ces galettes avec des crudités (concombre, carotte, tomate, oignon doux…) finement émincées et arrosées d’un filet de jus de citron.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 blancs de poulet

150g d’ananas en morceaux au sirop

1 petit poivron rouge

2 échalotes

1 citron vert

1 briquette de lait de coco

2 c à s de gingembre en poudre

1 c à s bombée de cassonade

2 c à s bombées de curry jaune en poudre

2 c à s d’huile

sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en fines languettes.

Ôtez les côtes blanches et les graines du poivron et coupez-le en fines lanières.

Épluchez les échalotes et hachez-les.

Râpez finement le zeste du citron vert.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez le poulet et poudrez-le de sucre et de curry. Faites caraméliser les morceaux de viande en mélangeant sans cesse.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez les du feu et réservez.

Faites revenir les échalotes et le poivron avec le gingembre, toujours dans le wok.

Remettez le poulet, ajoutez le zeste de citron vert et arrosez avec le lait de coco.

Salez, poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Incorporez les dés d’ananas et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Accompagnez ce curry de riz basmati.