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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 12:30

mousse marron

Ingrédients (pour 6 verrines) :

 

20cl de crème fleurette

200g de confiture de châtaignes

 

Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la 1 heure au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.

Battez la crème fleurette en chantilly assez ferme.

Mettez la confiture de châtaignes dans un autre saladier.

Incorporez-y 1/3 de la chantilly afin de détendre la confiture.

Puis incorporez délicatement le reste de chantilly à la confiture.

Répartissez la mousse de marron dans des verrines ou ramequins.

Réfrigérez au moins 24 heures.

Au moment de servir décorez avec un peu de confiture de châtaignes.

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 19:00


panna cotta grenade

Ingrédients (pour 4 verrines) :

 

20cl de crème liquide

10cl de lait

25g + 40g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

1 c à c d’extrait de vanille

2g d’agar agar

1 grenade

grenade

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le lait, les 25g de sucre et la vanille.

Dès que la crème bouille, baissez le feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Mélangez jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute.

Verser la crème dans des verrines et conservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

Épluchez la grenade pour en retirer toutes les graines.

Passez les graines au mixer, gardez-en quelques unes pour la déco.

Passez le jus dans une passoire fine afin de retirer tous les « pépins ».

Faites chauffer le jus de grenade avec l’agar agar. Stoppez la cuisson lorsque le mélange arrive à ébullition.

Versez le coulis sur les panna cotta et réfrigérez à nouveau jusqu’à dégustation.

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 18:30


mousse choco blanc

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

 

1 tablette de 180g de chocolat blanc

20cl de crème fleurette

 

Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la 1 heure au réfrigérateur,
ainsi que les fouets de votre batteur.

Faites fondre le chocolat blanc, cassé en morceaux, au bain-marie.

Versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir 1 à 2 minutes.

Battez la crème fleurette en une chantilly ferme.

Incorporez la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez délicatement le reste de la chantilly.

Répartissez la mousse dans des ramequins et laissez prendre 24 heures au réfrigérateur.

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 15:10

mascarpone ananas

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

250g de mascarpone

150g d’ananas au sirop en morceaux

60g de cassonade

42cl de lait de coco

noix de coco râpée

1 c à s d’eau

 

Sortez le mascarpone du réfrigérateur afin qu’il prenne la température ambiante.

Faites un caramel avec le sucre et l’eau, pas trop longtemps pour ne pas le brûler.

Ajoutez le lait de coco, une poignée de noix de coco râpée.

Portez à ébullition tout en remuant.

Faites réduire 5 à 10 minutes sur feu doux.

Dans une autre casserole, faites cuire les dès d’ananas avec ¼ de la préparation au lait de coco. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une compote.

Laissez refroidir le tout.

Incorporez le mascarpone à la préparation au lait de coco restante.

Déposez dans le fond de vos verres une première couche de compotée d’ananas, puis couvrez avec une couche de mascarpone.

Réfrigérez pendant 3 à 4 heures.

Avant de servir, décorez avec de la noix de coco râpée et quelques morceaux d’ananas.

 

Source : une recette de cuisinenefetedetatieboulette revisitée à l’ananas.

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 19:48


tiramisu

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert. Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ».

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

200g de mascarpone

100g de sucre

3 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche épaisse

24 biscuits à la cuiller

50cl de café froid

cacao en poudre

 

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et la crème fraîche.

Versez le café froid dans une assiette creuse.

Vous pouvez monter le tiramisu dans un grand plat ou dans 6 verres.

Trempez les biscuits dans le café, juste quelques secondes pour qu’ils soient légèrement imbibés.

Déposez une première couche de biscuits dans le fond, puis une couche de préparation au mascarpone et à nouveau une couche de biscuits.

Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Entreposez votre (ou vos) tiramisu au réfrigérateur pendant environ 8 heures, idéalement préparez-le la veille.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre.

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 19:49

Confiture de lait, dulce de leche… Ses origines ? Amérique du sud, Amérique centrale, France… Peu importe ce qu’on aime c’est son petit goût de caramel !

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 boîte de lait concentré sucré (375g)

½ litre de lait

3 jaunes d’œuf

2 c à s bombée de fécule

 

Première étape, la confiture de lait.

J’ai préféré la faire moi-même, il suffit de déposer la boîte de lait concentré (sans l’étiquette) dans une cocotte minute, de la couvrir d’eau, de fermer la cocotte et de compter 45 minutes à partir du chuchotement. Bien laisser refroidir avant d’ouvrir la boîte de lait.

Conseil : profitez en pour en faire plusieurs à la fois, tant que les boîtes ne sont pas ouvertes elles se conservent assez longtemps.


Deuxième étape, la crème.

Faites chauffer le lait avec la confiture à feu moyen en remuant. Lorsque la préparation arrive à ébullition, incorporez les jaunes d’œufs battus avec la fécule. Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Versez dans des ramequins et dégustez frais.

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 19:57


Ingrédients (pour 4 personnes):


50g de noix de coco râpée
50g de sucre glace
3 oeufs
25cl de lait
1 c à c de fécule
1 c à s de rhum
1 feuille de gélatine (ou 1gr d'agar agar)


Versez le lait et le rhum dans une casserole et ajoutez la noix de coco et la gélatine.
Amenez à ébullition puis réservez hors du feu.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Mélangez les jaunes avec la fécule puis ajoutez le lait tièdi.
Battez les blancs en neige avec le sucre glace, mélangez les à la préparation au lait.
Répartissez la mousse dans 4 bols individuels.
Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.



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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 15:18


Souvenir d'un dessert d'enfance j'ai eu envie d'une crème biscuitée...

Ingrédients :

12 Petit Beurre
1/2 litre de lait
2 oeufs
40 g de sucre en poudre
2 c à s de Maïzena


Mixez les Petit Beurre afin d'en obtenir une poudre.
Ajoutez cette poudre au lait avec les oeufs battus et le sucre.
Faites chauffer à feu doux le mélange sans le faire bouillir tout en y incorporant la Maïzena tamisée.
Versez la crème dans des ramequins et réservez au frais quelques heures avant de déguster.

Bonne dégustation !

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